Le Chef
Itinéraire d'un chef passionné ...
Très tôt, fils de cuisinier, dès l’âge de 16 ans, une passion pour la cuisine me dirige dans les plus beaux palaces Deauvillais. Un beau parcours qui me permet de prendre un poste de chef de cuisine au sein du groupe Lucien Barrière en 2010 à l’âge de 25 ans. Quelques années plus tard, je me dirige vers un nouveau projet d'ouverture
avec pour mission la gestion de l’ensemble du service restauration. Une expérience enrichissante jusqu’en 2024 où je décide de consacrer encore plus cette envie de création et d’assumer ma vision de la cuisine, respectueuse du produit dans une démarche éco-responsable en Normandie dans le Calvados.
Mon univers gastronomique
"La cuisine est l'art de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire" Guy Savoy.
Plus qu'une citation d'un Chef respecté, c'est un véritable credo qui régit ma vie culinaire depuis mes débuts. Il ne peut y avoir de cuisine sans produits. Il ne peut donc pas y avoir de bonne cuisine sans bons produits. Tel un circuit vertueux allant du producteur au consommateur, je m'efforce jour après jour, de sélectionner les plus beaux produits locaux du Pays d'Auge en Normandie, achetés à un tarif juste et équitable pour le producteur.
Plus qu'une démarche, travailler avec des producteurs locaux est pour moi une évidence. Une évidence humaine, qui me permet de rencontrer au quotidien des gens passionnés; mais aussi une évidence professionnelle, qui me permet de suivre jour après jours l'évolution des saisons, et vous proposer dans l'assiette un produit dans une fraîcheur et une maturité optimale, respectueux de l'écologie
Une cuisine d'instinct, respectueuse du produit, du terroir et du producteur dans le Pays d'Auge en Normandie
Une passion pour la Tradition de la cuisine et une remise en question permanente me permettent de cuisiner "à l'instinct". Je prends toujours un malin plaisir à retravailler des produits oubliés, ou ayant perdus les grâces de mes clients. Alliés à une touche de modernité et de technique, je transforme ces produits pour vous procurer un souvenir que j'espère inoubliable.
Aujourd'hui, la cuisine que j'aime est à la fois celle de mon parcours professionnel et celle des influences d'ailleurs. Elle est surtout la définition de ce que j'aime manger et découvrir, aux alliances percutantes et imprévisibles, motivées par le goût juste, le respect du produit et la recherche d'expérience.
Engagement eco-responsable, Terroir, Végétal, Fermentation Voici les marqueurs d'une cuisine que je souhaite pleine de surprises, éco-responsable et engagée. Ma cuisine est le témoin de mon évolution et de mon engagement.
J'approche la cuisine comme l'opportunité d'exprimer l'identité d'un ingrédient au bon service d'une assiette, que sa construction soit logique et aboutie, sans trop d'obstacles géographiques à la création. Bien que, certes, mon apprentissage technique et mon histoire se rattache à la cuisine française.
En bref, une cuisine personnelle, dans sa diversité, aux racines du terroir français et chamboulée du goût d'ailleurs, défendue et assumée par le Chef que je suis.